石斑鱼，俗称岩头鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等等，渔山岛一带所产以赤点石斑鱼居多。

       石斑鱼生活习性很怪。从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数 十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，难以用网捕捞，只能用钩钓。生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类。捕捞期为 4 ～ 11 月，以端午至中秋这段期间为旺季。

       石斑鱼因常年生活在深海中，钓上以后，由于海面和海底气压相差极大，鱼鳔内外气压一旦失去平衡，轻则白肚朝天，重则五脏六肺全都挤出鱼嘴，不久即死，降低了经济价值。渔民经过摸索，待上钩的石斑鱼一离开海面，立即用细针从肛门刺入鱼镖放出气体、放入活水舱中，待返岸后放养于水池或网箱内，以供活鱼出口。由于产量有限，年产量高时有 5 吨，少时仅 2 吨左右，主要出口日本和港澳地区。 1987 年，象山县采用人工试养石斑鱼并获得成功，石斑鱼的产量有所提高。

     石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

                     下面介绍常见的四种石斑鱼特征：

    （ 1 ）点带石斑鱼　吻短钝，背鳍 8 ～ 11 根棘，基底无黑斑，体侧有 5 条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，为南海名贵鱼类。性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀。可生活在盐度 11 ～ 41 ‰水域，最适水温 22 ～ 28 ℃ ， 18 ℃ 以下食欲减退， 15 ℃ 以下鱼体失去平衡。可进行网箱养殖。分布于我国东海、南海等海域。

     （ 2 ）赤点石斑鱼　背鳍Ⅺ， 16 条，背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑（浸制标本变白色）。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌雄同体，雌性先成熟，大部分 3 龄性成熟，体长 231 ～ 295 毫米时，从雌性转变为雄性。大部分 6 龄鱼（个别为 5 龄鱼）体长 340 ～ 400 毫米，绝对生殖力为 10 万～ 25 万粒，产卵期为 5 ～ 9 月，盛期为 5 ～ 6 月。肉鲜美，可供出口，是名贵鱼类，现已进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象。分布于我国台湾，东海、南海，以及印度和日本。

     （ 3 ）青石斑鱼　体下部具若干橙红色斑点，体侧具 6 条深褐色垂直条纹，第 3 与第 4 带间隔最宽；仅尾鳍具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长 250 ～ 400 毫米时性逆转，雄鱼 6 龄（个别 5 龄）全部性成熟。绝对生殖力为 8 万～ 25 万粒，产卵期为 5 月下旬至 7 月， 20 ℃ 开始产卵， 22 ～ 24 ℃ 盛期，产浮性卵。水温 22 ～ 25 ℃ ，需 23 ～ 30 小时孵出仔鱼。肉味鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香港及澳门。为我国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖。分布于我国台湾，东海、南海，以及日本。

     （ 4 ）斜带石斑鱼　身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部；身体上有 5 大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑；第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上； 2 个黑斑在中鳃盖，而另外的 1 ～ 2 个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊。